Kategorie: Rezepte

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Apfel-Zimt-Müslikekse

Apfe-Zimt-Müslikekse

Unsere Apfel-Zimt-Müslikekse verbinden den herzhaften, nussigen Geschmack unserer Einkorn-Vollkornflocken mit fruchtigen Apfel- und winterlichen Zimt-Aromen. Sie sind perfekt als vollwertiger Snack, als Frühstück zum Mitnehmen oder einfach zum Naschen zwischendurch. 

Warum diese Müslikekse so gut tun

Unsere Vollkornflocken aus biodynamisch angebautem Einkorn bringen komplexe Kohlenhydrate, wertvolle Ballaststoffe und ein angenehmes, nussiges Aroma in jeden Keks. Zusammen mit geriebenen Nüssen, Apfel und Zimt entsteht ein kerniger, aromatischer Genuss, der ganz ohne künstliche Zusätze und raffinierten Zucker auskommt.

Apfe-Zimt-Müslikekse
Einkorn-Vollkornflocken

Zutaten (für ca. 12–15 Kekse)

  • 200 g Einkorn-Vollkornflocken
  • 2 EL Apfelmark
  • 2 EL Honig
  • 1 Bio-Ei
  • 50 g geriebene Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln)
  • etwas Vanillemark
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 1 EL Rosinen
  • 1 EL getrocknete Cranberries
  • Getrocknete Apfelscheiben (zum Belegen)
  • Etwas Nussmus (z. B. Mandel- oder Haselnussmus, optional)

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze.
  2. Apfelmark, Honig und Ei in einer Schüssel gut verrühren, Vanille und Zimt unterheben.
  3. Vollkornflocken, Backpulver, Nüsse, Rosinen und Cranberries einmischen und zu einem formbaren Teig verrühren.
  4. Mit einem Löffel kleine Portionen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und leicht flachdrücken.
  5. Getrocknete Apfelscheiben auf die Kekse legen und sanft andrücken.
  6. 12–15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
  7. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit etwas Nussmus verfeinern.

Variante ohne Ei

Für eine eifreie Variante lassen sich die Apfel-Zimt-Müslikekse ganz einfach abwandeln. Das Apfelmark übernimmt dabei die bindende Funktion und sorgt gleichzeitig für zusätzliche Saftigkeit.

Zutatenanpassung:

  • Das Bio-Ei weglassen
  • Stattdessen 2–3 EL zusätzliches Apfelmark oder
    1 EL fein gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (kurz quellen lassen) verwenden

Zubereitung:
Die Zubereitung bleibt gleich. Der Teig darf etwas feuchter sein, lässt sich aber gut portionieren. Die Backzeit kann sich um 1–2 Minuten verlängern, bis die Kekse eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Tipp

Die Kekse schmecken besonders gut frisch, halten sich aber auch mehrere Tage in einer gut verschlossenen Dose. Ideal für unterwegs oder als selbstgemachte Kleinigkeit zum Verschenken.

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Proteinreiche Energiebällchen

Nahaufnahme von angebissenem proteinreichen Energiebällchen mit Haselnüssen und Kakaonibs.

Unser erstes Rezept in diesem Jahr hat echtes Lieblingssnack-Potenzial: Diese proteinreichen Energiebällchen sind vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen, liefern langanhaltende Energie und sind ideal als gesunder Snack für zwischendurch. Die Basis bildet unser Protein-Porridge Einkorn Kürbis, das dank Kürbisproteinmehl besonders reich an pflanzlichem Eiweiß ist. Rohkakao, getrocknete Marillen und geröstete Haselnüsse sorgen für natürliche Süße, feine Röstaromen und einen angenehm schokoladigen Geschmack – vollwertig, unkompliziert und richtig gut.

Warum diese Energiebällchen so gesund sind
Komplexe Kohlenhydrate aus Einkorn sorgen für stabile Energie, pflanzliches Protein unterstützt Muskeln und Sättigung, gesunde Fette aus Nüssen liefern wertvolle Fettsäuren. Kakao enthält antioxidative Pflanzenstoffe, Marillen bringen natürliche Süße und Mineralstoffe – ganz ohne raffinierten Zucker.

Tipps für die Zubereitung
Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu trocken sein – bei Bedarf einfach etwas Wasser oder Nussmus ergänzen. Im Kühlschrank halten sich die Energiebällchen luftdicht verschlossen mehrere Tage und eignen sich perfekt zum Vorbereiten.

Zutaten nicht zuhause? Kein Problem
Statt Haselnüssen passen auch Mandeln oder Walnüsse, Marillen lassen sich durch Datteln oder Rosinen ersetzen. Wer kein Rohkakao hat, kann alternativ Carob oder etwas Zimt verwenden – so bleibt das Rezept flexibel und alltagstauglich.

Für etwa 12 Energiebällchen

  • 50 g Protein-Porridge Einkorn Kürbis
  • 50 g Haselnüsse, gerieben
  • 5 g Rohkakao-Pulver (alternativ Backkakao)
  • 1 EL Kakaonibs (optional)
  • 50 g getrocknete Marillen (alternativ Datteln)

Zubereitung

  1. Übergieße die getrockneten Marillen mit 50 ml heißem Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten darin ziehen, bis sie weich sind.
  2. Röste währenddessen die geriebenen Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne. Rühre dabei stetig um, damit sie von allen Seiten gleichmäßig geröstet werden. Sobald sie anfangen zu duften, nimm sie vom Herd und lasse sie kurz abkühlen.
  3. Mische den Protein-Porridge Einkorn Kürbis mit den gerösteten Haselnüssen, den Kakaonibs, dem Rohkakaopulver sowie den getrockneten Marillen samt Einweichwasser. Püriere alle Zutaten mit einem Pürierstab oder in einem Multizerkleinerer.
  4. Lasse die Masse etwa 15 Minuten ruhen und forme anschließend kleine Bällchen daraus.
  5. Nach Belieben kannst du die fertigen Energiebällchen mit etwas geschmolzener dunkler Schokolade (ich nehme gerne 100% Schokolade) und gehackten Haselnüssen verzieren.
  6. Bewahre die Energiebällchen in einem luftdicht verschlossenen Glas oder einer Aufbewahrungsbox im Kühlschrank auf. So halten sie sich mindestens eine Woche. Alternativ lassen sie sich auch einfrieren. Bei Bedarf kannst du sie dann aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen und genießen.
Nahaufnahme von proteinreichen Energiebällchen mit Haselnüssen und Kakaonibs.
Protein-Porridge
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Dinkelreissalat mit geröstetem Ofengemüse

Dinkelreissalat

Dieses Rezept bringt das Beste aus unserem Waldviertler Boden auf den Teller: kerniger Dinkelreis aus eigenem Demeter Bio-Anbau, buntes Ofengemüse und knackige Nüsse. Es ist nicht nur sättigend und unglaublich gut, sondern auch voller wertvoller Nährstoffe – ideal für alle, die regionale, vollwertige Küche schätzen.

Der Dinkel für unseren Dinkelreis wächst auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und hat höchste Demeter Bio-Qualität haben. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Einfach, vollwertig genießen

Dieses Gericht vereint außerdem alles, was eine ausgewogene Mahlzeit braucht: komplexe Kohlenhydrate aus dem Dinkelreis, reichlich Vitamine und Mineralstoffe aus dem bunten Ofengemüse sowie gesunde Fette aus Olivenöl und Haselnüssen. Die leichte Süße des Apfels rundet den herzhaften Geschmack perfekt ab und sorgt für eine frische Note. Zudem ist der Salat lauwarm oder kalt ein Genuss – ideal für die gesunde Mittagspause, als leichtes Abendessen oder als sättigende Beilage.

Und das Beste: Der Dinkelreissalat lässt sich je nach Saison anpassen. Im Frühling passen frische Kräuter oder grüner Spargel, im Sommer Zucchini, Paprika oder Paradeiser. Im Herbst und Winter sorgen Kürbis, Pastinaken oder Rotkraut für Abwechslung. So schmeckt er das ganze Jahr – immer frisch und immer anders.

Dinkelreissalat
Dinkelreis

Zutaten:

  • 1 Tasse Dinkelreis
  • 2 ½ Tassen Gemüsebrühe
  • 2 rote Rüben
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • Bratöl
  • ½ Apfel
  • 1 Handvoll Haselnüsse

Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • etwas Honig
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • etwas gehackte Dille
  1. Zubereitung:
  2. Den Dinkelreis gut waschen, mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
  3. Währenddessen Rote Rüben, Karotten und Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Bratöl beträufeln und im Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze rund 25 Minuten rösten.
  4. Den Apfel würfeln und die Haselnüsse grob hacken.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, fein gehackten Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Dille verrühren.
  6. Zum Schluss alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und den Salat lauwarm genießen.
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Gefüllte Porridge-Äpfel

Gebackene Porridge-Äpfel

Dieses Rezept ist ein echtes Wohlfühlessen: Saftige gebackene Bratäpfel, gefüllt mit einer wärmenden Mischung aus Nackthafer Vollkornflocken, Apfelkompott, Nüssen und Gewürzen – perfekt für einen gemütlichen Start in den Tag oder als gesunder Nachtisch.

Was das Besondere daran ist? Unsere Nackthafer Vollkornflocken bringen nicht nur einen angenehm nussigen Geschmack, sondern auch besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe mit. Sie werden schonend aus dem ganzen Korn gepresst – ohne Hitze, ohne Zusätze – und behalten so all ihre Vitamine, Enzyme und Bitterstoffe. Ideal für eine langanhaltende Sättigung und für ein rundum gutes Wohlbefinden.

Der Nackthafer für unsere Nackthafer Vollkornflocken wächst auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und hat höchste Demeter Bio-Qualität haben. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Tipp zum Verfeinern:
Wer es gern etwas süßer mag, gibt vor dem Backen noch etwas Honig mit in die Füllung. Auch fein gehackte Trockenfrüchte passen wunderbar dazu.

Die Bratäpfel schmecken direkt warm aus dem Ofen am besten – pur, mit einem Löffel (pflanzlichem) Joghurt oder als Dessert mit etwas heißer Vanillesauce.

Gebackene Porridge-Äpfel
Nackthafer Vollkornflocken

Zutaten

  • 4 Äpfel
  • 75 g Nackthafer Vollkornflocken
  • 25 g Nüsse, gerieben
  • 1 TL Zimt
  • 100 ml Pflanzendrink oder Milch
  • 1 EL Mandelmus (optional)
  • 1/4 TL Backpulver
  • 2 EL Rosinen

Anleitungen

  • Die Äpfel waschen, dann von jedem Apfel einen Deckel abschneiden und die Äpfel mit einem Messer oder einem Löffel aushöhlen.
  • Das Apfel-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit etwas Wasser (ca. 50 ml) zu einem Kompott kochen.
  • Währenddessen die Nackthafer Vollkornflocken mit geriebenen Nüssen, Zimt, Rosinen, Mandelmus, Pflanzendrink oder Milch und dem fertigen Apfelkompott vermischen. Die Mischung ca. 10 Minuten quellen lassen.
  • Die ausgehöhlten Äpfel mit der Nackthafere Vollkornflocken-Mischung füllen, dann die Deckel darauf setzen und die Bratäpfel in eine Backform nebeneinander legen. Die Bratäpfel bei 185°C Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen bis die Äpfel weich und gut durchgebacken sind.

Notizen

Besonders gut schmecken die Bratäpfel warm aus dem Ofen mit etwas Honig oder Vanillesauce.

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Emmerreis Pfanne

Emmerreis mit Gemüse
f. 3-4 Personen

Zutaten:
120 g Emmerreis
3/4 l Gemüsesuppe
1 Zwiebel
2 Paradeiser
1 roter und 1 gelber Paprika
1 kleine Zucchini
2 EL kaltgepresstes Öl
Kräuter– oder Bärlauchsalz
Pfeffer
einige Zweige frischer Oregano oder auch getrocknet
frischer Basilikum
geriebener Parmesan, Grünes Salatkräuter

Zubereitung:

Den Emmerreis abspülen, und in der Suppe 30 bis 40 Minuten kochen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Paprika und Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Paprika darin leicht anrösten, die Zucchini und zum Schluss die Paradeiser dazugeben und ebenfalls anrösten. 10-15 Minuten bevor der Reis fertig ist, das Gemüse dazugeben, würzen, die gehackten Kräuter untermischen und fertiggaren. Vor dem Servieren Parmesan und Grünes Salatkräuter drüberstreuen. 

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Mediterrane Emmer-Reispfanne

Mediterrane Emmer-Reispfanne

Diese einfache One-Pot-Pfanne bringt mediterranes Aroma und die Kraft eines alten Urkorns auf deinen Teller. Unser Emmerreis trifft auf geschmackvolle Tomaten, Zucchini, Karotten und würzige Oliven – nussig im Geschmack, reich an Nährstoffen und perfekt für die schnelle Alltagsküche. Ideal als sättigende Mahlzeit für die ganze Familie oder als Meal-Prep fürs Büro!

Der Emmer für unseren Emmerreis wächst auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und hat höchste Demeter Bio-Qualität haben. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Warum diese mediterrane Pfanne so gut tut

Diese Emmerreis-Pfanne ist nicht nur ein kulinarischer Kurzurlaub ans Mittelmeer – sie liefert auch jede Menge wertvolle Nährstoffe: Emmerreis ist reich an Eiweiß, Eisen, Zink und Mineralstoffen, das Gemüse bringt Farbe, Vitamine und Frische in den Topf. Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, gesunden Fetten und pflanzlichem Eiweiß sorgt für langanhaltende Sättigung, ohne zu beschweren. Und das Beste: Alles gart in einem Topf – unkompliziert, alltagstauglich und voller Geschmack!

Mediterrane Emmer-Reispfanne

Zutaten (für 2 Portionen)

  • 100 g Emmerreis
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Karotte
  • ½ rote Zwiebel
  • 8 schwarze Oliven (entsteint)
  • ¼ Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Passata (passierte Tomaten)
  • ca. 300 ml Wasser
  • 1 TL Oregano
  • ½ TL Thymian
  • Etwas Zitronenabrieb
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: ein Schuss Olivenöl zum Verfeinern

Zubereitung

  1. Zucchini, Karotte und Zwiebel fein würfeln. Die Oliven grob hacken, Petersilie fein schneiden.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (ohne Petersilie und Oliven) 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Emmerreis zugeben und kurz mitrösten.
  3. Mit der Passata und ca. 300 ml Wasser ablöschen. Oregano, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
  4. Anschließend bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 35–40 Minuten köcheln lassen, bis der Emmerreis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  5. Zum Schluss die gehackten Oliven und die Petersilie unterrühren und optional mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. Vor dem Servieren ein paar Minuten durchziehen lassen – fertig ist die mediterrane Wohlfühlpfanne!

Tipps zum Verfeinern & leckere Alternativen
Für extra Cremigkeit kannst du zum Schluss etwas Nussmus oder Schlagobers unterrühren. Auch geröstete Pinienkerne oder ein Spritzer Zitronensaft passen wunderbar dazu. Wer es würziger mag, gibt etwas Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver mit in den Topf. Statt Zucchini lassen sich je nach Saison auch Auberginen, Fenchel oder Paprika verwenden – und wer mag, ergänzt die Pfanne mit Kichererbsen oder weißen Bohnen für eine Extraportion pflanzliches Eiweiß.

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Lindenmagie für Herz und Seele ….. Lindenblüten Oxymel

Du suchst nach einem natürlichen Begleiter, der dich sanft zur Ruhe bringt, dein Herz erfreut und deine Gedanken in Balance bringt? Dann schenk der Linde deine Aufmerksamkeit – ein wahres Geschenk der Natur, das nicht nur blüht, sondern auch das Gemüt erhellt.

Gerade jetzt, wenn der süße Duft der Lindenblüten die Luft erfüllt, ist der perfekte Moment, um dir ein altes Naturheilmittel selbst herzustellen: ein Lindenblüten-Oxymel – eine wohltuende Mischung aus Honig, Essig und der zarten Blüte der Linde.

Was du brauchst:

  • 300 g hochwertiger Honig
  • 100 g Essig deiner Wahl (z. B. Apfelessig oder Blütenessig)
  • 1–2 Hände voll frisch gepflückter oder getrockneter Lindenblüten

So geht’s:

  • sofort genießen als Erfrischung
    alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Danach die Mischung ein paar Stunden stehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Anschließend durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und in saubere Glasflaschen füllen.
  • die ganze Kraft der Linde herausziehen
    alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Danach die Mischung mind. 3 Wochen ausziehen lassen, damit sich alle Inhaltsstoffe gut lösen können. Anschließend durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und in saubere Glasflaschen füllen.

Das Ergebnis: ein wohlschmeckendes Herz-Elixier, das dich morgens in lauwarmem Wasser begleitet oder dich zwischendurch sanft unterstützt – beruhigend, stärkend und voller Licht.

Lass dich von der Kraft der Linde verzaubern – ein kleiner Schluck Natur, der dich durch den Tag trägt.
Ein liebevoller Impuls aus der Pflanzenwelt für deine innere Mitte. 

Für dieses Oxymel verwenden wir auch unsere Lindenblüte falls du den optimalen Erntezeitpunkt versäumst und du gerne auch Nachschub während des Jahres genießen möchtest. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

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Beruhigender Lindenblüten-Honig-Sirup

Zutaten:

  • 2 Handvoll frische Lindenblüten (oder ca. 10–15 g getrocknete)
  • 500 ml Wasser
  • 250 g Honig (oder Rohrzucker/Agavendicksaft für vegane Variante)
  • ½ Bio-Zitrone (in Scheiben)
  • Optional: 1–2 Scheiben frischer Ingwer

Zubereitung:

  • Blüten vorbereiten: Frische Lindenblüten ausschütteln (nicht waschen), getrocknete einfach abwiegen.
  • Aufguss: Wasser aufkochen. Blüten, Zitronenscheiben und Ingwer in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Zugedeckt 20–30 Minuten ziehen lassen.
  • Abseihen: Den Sud durch ein feines Sieb oder Tuch filtern.
  • Honig einrühren: Den warmen Sud mit Honig verrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat.
  • Abfüllen: In eine saubere Flasche oder ein Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren, ca. 1–2 Wochen haltbar.

🌿 Anwendung:

  • 1–2 EL in heißem Wasser als Lindenblüten-Tee
  • Mit Sprudelwasser für eine erfrischende Limo
  • Über Joghurt, Porridge oder Pancakes
  • Pur vor dem Schlafengehen – beruhigt & entspannt

Tipp: Für eine alkoholfreie Sommerbowle: Sirup mit kaltem Mineralwasser, Zitronenscheiben und frischer Minze aufgießen – herrlich aromatisch und entspannend!

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Hanf-Energiekugeln

mit Kakao & Datteln

📝 Zutaten (für ca. 12 Kugeln):

  • 100 g entsteinte Datteln (weich, z. B. Medjool)
  • 2 TL getrocknete Hanfblätter (fein zerkrümelt oder gemahlen)
  • 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 50 g gemahlene Nackthaferflocken
  • 1 EL Kokosöl (weich)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: Hanfsamen oder Kokosraspel zum Wälzen

👨‍🍳 Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer oder Zerkleinerer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  2. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen.
  3. Nach Wunsch in Kokosraspeln oder Hanfsamen wälzen.
  4. Im Kühlschrank mindestens 30 Min. fest werden lassen.

➡️ Hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche – ideal als gesunder Snack.

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Hanf-Kräuter-Pesto

🌿vegan & aromatisch

📝 Zutaten:

  • 2 TL getrocknete Hanfblätter (zerkrümelt oder fein gemahlen)
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 40 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
  • 3 EL Hefeflocken (für die käsige Note) optional 2 EL Cashewkerne oder Walnüsse
  • 6 EL hochwertiges Olivenöl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Zitronensaft für Frische

👨‍🍳 Zubereitung:

  1. Die Hanfblätter kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht anrösten (nicht verbrennen lassen) – das intensiviert das Aroma.
  2. Alle Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben.
  3. Zu einer feinen, cremigen Paste verarbeiten. Falls zu dick, etwas mehr Olivenöl oder einen Schuss Wasser hinzugeben.
  4. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken.

🍝 Serviervorschläge:

  • Als Pesto zu Pasta, Gnocchi oder Zoodles
  • Als Brotaufstrich auf frischem Baguette
  • Als Dip zu Gemüse oder als Topping auf Bowls

💡 Tipp:

Wenn du magst, kannst du auch noch getrocknete Tomaten oder Apfelminze ergänzen – für eine süß-frische Note mit besonderem Aroma!

Für dieses Kräuterpesto Hanfblätter, die auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel wachsen und Demeter-Qualität haben.  Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.