Knusprige Sauerteigweckerl mit Rotweizen

Diese Sauerteigweckerl mit Rotweizen-Vollkornmehl sind außen knusprig und innen schön luftig. Etwas Mohn und Kürbiskerne verleihen den Weckerl ein extra feines Aroma. Das Tolle ist, dass für diese Rezept kein Dehnen und Falten des Teigs notwendig ist. Nach der Ruhezeit werden vom Teig einfach direkt kleine Stücke abgestochen und etwa 15 Minuten knusprig gebacken. Wir bereiten den Teig am liebsten am Vorabend zu und backen dann morgens frische Weckerl fürs Frühstück. Klingt das nicht wunderbar?

Rotweizen, Weizen und Kürbiskerne stammen direkt von unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und haben Demeter-Qualität. Hier gehts direkt zu unserem Online-Hofladen, wo du neben unserem Rotweizen-Vollkornmehl, feinem Weizenmehl und Kürbiskernen noch viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Für 10 bis 12 Weckerl

Zutaten

• 100 g Rotweizen-Vollkornmehl
• 400 g feines Weizenmehl (siehe Tipps)
• 75 g Weizen-Sauerteig, aufgefrischt (siehe Tipps)
• 9 g Salz
• 380 ml Wasser (siehe Tipps)
• Mohn und Kürbiskerne zum Bestreuen.

Zubereitung

1. Zuerst den aufgefrischten Sauerteig mit dem warmen Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Dann das Rotweizen-Vollkornmehl und das feines Weizenmehl hinzugeben. Mit einem Knethaken auf kleiner Stufe einmal locker durchkneten (1-2 Minuten sind ausreichend). Anschließend etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
3. Dann das Salz hinzugeben und den Teig auf hoher Stufe etwa 7-10 Minuten kneten bis er sich von der Schüssel löst und schön elastisch ist.
4. Den Teig zudecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit sollte sich der Teig etwa verdoppelt haben und eine schön gespannte Oberfläche haben.
5. Nach der Ruhezeit, den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei das Backblech im Ofen lassen.
6. Den Teig mit einer Teigspachtel auf die Arbeitsfläche geben, mit etwas Mohn und Kürbiskernen bestreuen, kleine Stücke (etwa 10-12 Stück) abstechen und die Teiglinge auf ein Backpapier legen. Das Backpapier am besten auf ein großes Holzbrett legen, von dem man es zusammen mit den Teiglingen dann einfach auf das heiße Backblech ziehen kann.
7. Die Teiglinge mitsamt dem Backpapier in das vorgeheizte Backrohr auf das heiße Backblech ziehen und etwa 15 Minuten backen bis sie schön knusprig und goldbraun sind.
8. Die fertigen Weckerl aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps zum Verfeinern

• Unser Rotweizen-Vollkornmehl verleiht den Weckerl eine zarte rosa Färbung und ein besonders feines Aroma. Für eine luftige Krume sorgt das feine Weizenmehl. Generell gilt: Je heller das Mehl, desto fluffiger und luftiger die Weckerl. Magst du es gern rustikal mit schön nussig im Geschmack, ist unser feines Weizenmehl perfekt. Magst du es lieber hell und luftig, kannst du auch etwas helleres Weizenmehl verwenden. Je nachdem welches Mehl du verwendest, musst du etwas mehr oder weniger Wasser verwenden (siehe Tipp 3).
• Verwende für dieses Rezept und generell fürs Backen mit Sauerteig immer aufgefrischten Sauerteig, der schön aktiv ist. Falls du deinen Sauerteig im Kühlschrank lagerst, füttere ihn mit etwas Mehl und lass ihn etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur auffrischen. Dann kannst du mit Schritt 1 in diesem Rezept starten.
• Die Mehlsorte entscheidet darüber, wie viel Wasser dein Teig braucht. Starte am besten mit 360 ml. Ist der Teig relativ fest, kannst du bei Schritt 3 während dem Kneten kleine Wassermengen hinzugeben (bis etwa 380 ml). Der Teig sollte anfangs klebrig sein und sich durch das Kneten schön von der Schüssel lösen. Dafür empfehlen wir unbedingt einen Knethaken und eine Rührmaschine, weil es sonst recht anstrengend ist.
• Unser Tipp, damit die Weckerl besonders gut aufgehen: Sprühe direkt beim Reingeben der Teiglinge etwas Wasser in das heiße Backrohr oder schütte eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des heißen Backrohrs. Öffne dann nach etwa 10 Minuten Backzeit kurz das Backrohr, um den Dampf rauszulassen.