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Dinkelreissalat mit geröstetem Ofengemüse

Dieses Rezept bringt das Beste aus unserem Waldviertler Boden auf den Teller: kerniger Dinkelreis aus eigenem Demeter Bio-Anbau, buntes Ofengemüse und knackige Nüsse. Es ist nicht nur sättigend und unglaublich gut, sondern auch voller wertvoller Nährstoffe – ideal für alle, die regionale, vollwertige Küche schätzen.

Der Dinkel für unseren Dinkelreis wächst auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und hat höchste Demeter Bio-Qualität haben. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Einfach, vollwertig genießen

Dieses Gericht vereint außerdem alles, was eine ausgewogene Mahlzeit braucht: komplexe Kohlenhydrate aus dem Dinkelreis, reichlich Vitamine und Mineralstoffe aus dem bunten Ofengemüse sowie gesunde Fette aus Olivenöl und Haselnüssen. Die leichte Süße des Apfels rundet den herzhaften Geschmack perfekt ab und sorgt für eine frische Note. Zudem ist der Salat lauwarm oder kalt ein Genuss – ideal für die gesunde Mittagspause, als leichtes Abendessen oder als sättigende Beilage.

Und das Beste: Der Dinkelreissalat lässt sich je nach Saison anpassen. Im Frühling passen frische Kräuter oder grüner Spargel, im Sommer Zucchini, Paprika oder Paradeiser. Im Herbst und Winter sorgen Kürbis, Pastinaken oder Rotkraut für Abwechslung. So schmeckt er das ganze Jahr – immer frisch und immer anders.

Unser Dinkelreis in Demeter Bio-Qualität aus eigener biodynamischer Landwirtschaft
Loser Dinkelreis

Zutaten:

  • 1 Tasse Dinkelreis
  • 2 ½ Tassen Gemüsebrühe
  • 2 rote Rüben
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • Bratöl
  • ½ Apfel
  • 1 Handvoll Haselnüsse

Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • etwas Honig oder Ahornsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • etwas gehackte Dille
  1. Zubereitung:
  2. Den Dinkelreis gut waschen, mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
  3. Währenddessen Rote Rüben, Karotten und Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Bratöl beträufeln und im Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze rund 25 Minuten rösten.
  4. Den Apfel würfeln und die Haselnüsse grob hacken. 
  5. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, fein gehackten Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Dille verrühren.
  6. Zum Schluss alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und den Salat lauwarm genießen.

Empfohlene Produkte

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Mediterrane Emmerreispfanne

Diese einfache One-Pot-Pfanne bringt mediterranes Aroma und die Kraft eines alten Urkorns auf deinen Teller. Unser Emmerreis trifft auf geschmackvolle Tomaten, Zucchini, Karotten und würzige Oliven – nussig im Geschmack, reich an Nährstoffen und perfekt für die schnelle Alltagsküche. Ideal als sättigende Mahlzeit für die ganze Familie oder als Meal-Prep fürs Büro!

Der Emmer für unseren Emmerreis wächst auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und hat höchste Demeter Bio-Qualität haben. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Hofladen, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Warum diese mediterrane Pfanne so gut tut

Diese Emmerreis-Pfanne ist nicht nur ein kulinarischer Kurzurlaub ans Mittelmeer – sie liefert auch jede Menge wertvolle Nährstoffe: Emmerreis ist reich an Eiweiß, Eisen, Zink und Mineralstoffen, das Gemüse bringt Farbe, Vitamine und Frische in den Topf. Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, gesunden Fetten und pflanzlichem Eiweiß sorgt für langanhaltende Sättigung, ohne zu beschweren. Und das Beste: Alles gart in einem Topf – unkompliziert, alltagstauglich und voller Geschmack!

Unser Emmerreis in Demeter Bio-Qualität aus eigener biodynamischem Anbau.
Loser Emmerreis
Eine Nahaufnahme unserer Goldhirse.

Zutaten für 2 Portionen

  • 100 g Emmerreis
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Karotte
  • ½ rote Zwiebel
  • 8 schwarze Oliven (entsteint)
  • ¼ Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Passata (passierte Tomaten)
  • ca. 300 ml Wasser
  • 1 TL Oregano
  • ½ TL Thymian
  • Etwas Zitronenabrieb
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: ein Schuss Olivenöl zum Verfeinern

Zubereitung

  1. Zucchini, Karotte und Zwiebel fein würfeln. Die Oliven grob hacken, Petersilie fein schneiden.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (ohne Petersilie und Oliven) 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Emmerreis zugeben und kurz mitrösten.
  3. Mit der Passata und ca. 300 ml Wasser ablöschen. Oregano, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
  4. Anschließend bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 35–40 Minuten köcheln lassen, bis der Emmerreis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  5. Zum Schluss die gehackten Oliven und die Petersilie unterrühren und optional mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. Vor dem Servieren ein paar Minuten durchziehen lassen – fertig ist die mediterrane Wohlfühlpfanne!

Tipps zum Verfeinern

Für extra Cremigkeit kannst du zum Schluss etwas Nussmus oder Schlagobers unterrühren. Auch geröstete Pinienkerne oder ein Spritzer Zitronensaft passen wunderbar dazu. Wer es würziger mag, gibt etwas Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver mit in den Topf. Statt Zucchini lassen sich je nach Saison auch Auberginen, Fenchel oder Paprika verwenden – und wer mag, ergänzt die Pfanne mit Kichererbsen oder weißen Bohnen für eine Extraportion pflanzliches Eiweiß.

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