Kategorie: Rezepte

mit Kakao & Datteln

📝 Zutaten (für ca. 12 Kugeln):

• 100 g entsteinte Datteln (weich, z. B. Medjool)
• 2 TL getrocknete Hanfblätter (fein zerkrümelt oder gemahlen)
• 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 50 g gemahlene Nackthaferflocken
• 1 EL Kokosöl (weich)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Optional: Hanfsamen oder Kokosraspel zum Wälzen

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einem Mixer oder Zerkleinerer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
2. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen.
3. Nach Wunsch in Kokosraspeln oder Hanfsamen wälzen.
4. Im Kühlschrank mindestens 30 Min. fest werden lassen.

➡️ Hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche – ideal als gesunder Snack.

Diese feinen Pancakes sind das perfekte gesunde Dessert: fruchtig, blitzschnell zubereitet – und sogar vegan wenn man pflanzliche Milch verwendet! Keine aufwendige Zutatenliste und nicht einmal eine Waage wird gebraucht. Mit den Einkorn Vollkornflocken zauberst du in null komma nichts eine proteinreiche gesunde Nachspeise für Groß und Klein!

Einkorn enthält bis zu zehn Mal mehr Carotinoide (Lutein) als Brotweizen, ist reich an Vitamin E sowie doppelten Mengen an Mineralstoffen wie Zink, Eisen, Selen, Kupfer und Mangan. Diese Stoffe sind wichtig für Sehkraft, Nervensystem und Immunsystem.
Im Vergleich zu herkömmlichem Weizen gilt Einkorn oft als besser verträglich, insbesondere für Menschen mit Weizensensibilitäten. Dies liegt unter anderem an der einfachen Eiweißstruktur und der geringeren Menge an allergenen Proteinen wie ATIs und Gluten. Die genetische Zusammensetzung von Einkorn spielt ebenfalls eine Rolle bei seiner Verträglichkeit.

Zutaten:

1 Tasse Rossnagl’s Einkorn Vollkornflocken
1 Tasse pflanzliche Milch oder Milch nach Wahl (Mandelmilch, Reismilch, Hafermilch, Kuhmilch ….)
1 reife Banane
optional 1/2 TL Backpulver
Kokosöl zum Backen
frische Früchte und Honig oder hausgemachte Marmelade zum Servieren

Zubereitung:

Für eine feine Konsistenz zuerst nur die Einkorn Vollkornflocken im Mixer fein mahlen. Anschließend die Milch, Banane und Backpulver dazugeben und alles pürieren. Als schnelle Variante können auch alle Zutaten zusammen püriert werden. Den Teig für 10 Minuten quellen lassen.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake 1-2 EL Teig in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten backen.
Pancakes auf einem Teller stapeln und mit frischen oder gefrorenen Früchten und Süßungsmittel nach Wahl servieren.

Für diese Pancakes verwenden wir unsere Einkorn Vollkornflocken aus Einkorn, der auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel wächst und Demeter-Qualität hat. Mit dem Klimawandel gewinnen diese Getreide zusätzlich an Bedeutung: Einkorn wächst auch auf nährstoffarmen Böden und zeigt Potenzial für Resistenz gegen Trockenheit und Hitze. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Diese feineTeebäckerei – bei uns liebevoll Einhorn Kekse genannt – schmeckt einmalig und ist das beliebteste Keks im Haus und das nicht nur zu Weihnachten!! Einfach zubereitet – und gut aufzubewahren oder auch mitzunehmen – ein wahrer Genuss zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Mit unserem Einkorn Feinmehl zauberst du eine feine aromatische nussige Teebäckerei die alle lieben werden!

Einkorn enthält bis zu zehn Mal mehr Carotinoide (Lutein) als Brotweizen, ist reich an Vitamin E sowie doppelten Mengen an Mineralstoffen wie Zink, Eisen, Selen, Kupfer und Mangan. Diese Stoffe sind wichtig für Sehkraft, Nervensystem und Immunsystem.
Im Vergleich zu herkömmlichem Weizen gilt Einkorn oft als besser verträglich, insbesondere für Menschen mit Weizensensibilitäten. Dies liegt unter anderem an der einfachen Eiweißstruktur und der geringeren Menge an allergenen Proteinen wie ATIs und Gluten. Die genetische Zusammensetzung von Einkorn spielt ebenfalls eine Rolle bei seiner Verträglichkeit.

Zutaten:

35 dag Einkorn Feinmehl
1 Msp. Natron
12 dag Staubzucker
18 dag Butter
2 Eier

Zubereitung:

Mehl und Natron in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl abbröseln. Die restlichen Zutaten hinzugeben und rasch zu einem Mürbteig kneten. Den Teig zur einer Kugel formen und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
Mit der Teigkarte ein Drittel vom Keksteig abstechen (restlichen Teig wieder kühl stellen) und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Mit beliebigen Keksformen Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Kekse ca. 8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U backen.

Für diese feine Einkorn Teebäckerei verwenden wir unser Einkorn Feinmehl aus Einkorn, das auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel wächst und Demeter-Qualität hat. Mit dem Klimawandel gewinnen diese Getreide zusätzlich an Bedeutung: Einkorn wächst auch auf nährstoffarmen Böden und zeigt Potenzial für Resistenz gegen Trockenheit und Hitze. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Diese kleinen Erdbeer-Tartletts sind der perfekte gesunde Sommergenuss: fruchtig, cremig, natürlich gesüßt – und ganz ohne raffinierten Zucker oder Weißmehl. Der Boden besteht aus vollwertigen Zutaten wie Datteln, geriebenen Nüssen und Nackthafer Vollkornflocken, die nicht nur wunderbar nussig schmecken, sondern auch besonders nährstoffreich sind.

Nackthafer ist eine ursprüngliche, kaum verarbeitete Haferform. Im Gegensatz zu herkömmlichem Hafer wird er nicht entspelzt, sondern als ganzes Korn verarbeitet – das bedeutet: mehr Ballaststoffe, mehr Mineralstoffe und ein besonders hoher Gehalt an Beta-Glucanen, die sich positiv auf den Blutzucker- und Cholesterinspiegel auswirken können. Ideal für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten möchten – ohne Kompromisse beim Geschmack.

Die fruchtige Erdbeer-Vanillecreme harmoniert wunderbar mit dem knusprig-nussigen Boden. Getoppt mit frischen Erdbeeren entstehen kleine Törtchen, die nicht nur optisch, sondern auch ernährungsphysiologisch überzeugen – perfekt als Snack, zum Kaffee oder als leichtes Dessert.

Für diese Erdbeer-Törtchen verwenden wir unsere Nackthafer Vollkornflocken aus Nackthafer, der auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel wächst und Demeter-Qualität hat. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Für 6-8 Törtchen

Zutaten

Für den Boden:

• 6–7 Datteln (entsteint)
• 2 EL Nussmus (z. B. Haselnuss oder Mandel)
• 2–3 EL Wasser
• 100 g gemahlene Nackthafer-Vollkornflocken
• 50 g geriebene Nüsse
• 1 EL geschrotete Leinsamen

Für die Creme:

• 100 g Erdbeeren
• 250 ml Pflanzendrink oder Milch
• 1 EL Speisestärke
• etwas gemahlene Vanille
• optional: 1–2 weich pürierte Datteln oder 1 TL Ahornsirup

Topping:

• frische Erdbeeren

Zubereitung

1. Die Datteln in heißem Wasser einweichen und anschließend mit Nussmus und Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
2. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, Dattelpaste untermengen und zu einem formbaren Teig verkneten.
3. In gefettete Muffin- oder Tartlettförmchen drücken, dabei einen Rand formen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5. Für die Creme Erdbeeren pürieren, mit Pflanzendrink, Speisestärke und Vanille verrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Nach Belieben mit Honig süßen. Etwas abkühlen lassen.
6. Die Creme in die abgekühlten Böden füllen und mit frischen Erdbeeren garnieren. Kühl servieren und genießen.

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Dieser cremige Protein Porridge mit selbstgemachter Schokocreme ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß aus regionalen Zutaten. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eine nährstoffreiche Frühstücks- oder Snackidee für alle, die gerne bewusst genießen.

Natürlich nahrhaft & proteinreich

Unser einzigartiger Protein Porridge kombiniert zwei echte Kraftpakete direkt von unseren Feldern im Waldviertel:

• Bio-dynamisch angebautes Einkorn – eine der ältesten Getreidesorten der Welt, bekannt für ihren hohen Eiweißgehalt von bis zu 18 g pro 100 g
• Kürbisprotein aus unseren eigenen Kürbissen – mit beeindruckenden 60 g pflanzlichem Eiweiß pro 100 g

Unsere Einkornflocken werden frisch gequetscht – nicht erhitzt, nicht vorverarbeitet. So bleiben wertvolle Nährstoffe und der natürliche Geschmack erhalten. Der Porridge ist rein pflanzlich, frei von Zusatzstoffen, ohne Zucker, ohne Füllstoffe – ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung.

Getoppt wird unser Porridge in diesem Rezept mit einer köstlichen dunklen Schokocreme, die du in wenigen Minuten zubereiten kannst. Wir mögen die Schokocreme besonders gerne mit geröstetem Haselnussmus und Schokolade mit mindestens 85% Kakaoanteil.

Warum du diesen Porridge lieben wirst:

• Geschmacklich neutral – du kannst ihn süß oder herzhaft genießen
• Perfekt für aktive Menschen, Sportler:innen oder alle, die sich gesund ernähren möchten
• Unterstützt die Sättigung & einen stabilen Blutzuckerspiegel

Für unser Protein-Porridge Einkorn & Kürbis verwenden wir Einkornflocken der Sorte „Ebners Rotkorn“, der auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel wächst und Demeter-Qualität hat. Hier gehts direkt zu unserem Bio-Shop, wo du viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Für 1 Portion

Zutaten

• 50 g Protein-Porridge Einkorn & Kürbis
• 150 ml Milch, Pflanzendrink oder Wasser
• 1/2 Apfel, gerieben
• 1 EL Rosinen (optional)
• 15 g Schokolade (z.B. Schokolade mit mindestens 85% Kakaoanteil)
• 1-2 EL Milch oder Pflanzendrink
• 1 TL Nussmus (z.B. geröstetes Haselnussmus)

Zubereitung

1. 50 g Bio-Demeter Protein-Porridge mit 150 ml Milch oder Pflanzendrink aufgießen. Mit 1 EL Rosinen und 1/2 geraspeltem Apfel unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze eindicken lassen. Den Porridge kurz ziehen lassen.
2. Währenddessen für die Schokocreme: 15 g dunkle Schokolade mit 1-2 EL Pflanzendrink oder Milch erwärmen und mit 1 TL Nussmus (z. B. geröstetes Haselnussmus) glatt rühren.
3. Den Porridge mit der Schokocreme toppen und warm oder kalt genießen.

Tipps zum Verfeinern

1. Als Toppings schmecken frisches Obst, Kakaonibs oder Nüsse besonders gut. 
2. Statt der Schokocreme kannst du den Porridge auch mit Apfelmus oder Beerenröster genießen.
3. Die Rosinen kannst du auch durch anderes Trockenobst ersetzen. Auch den Apfel kannst du nach Belieben durch Banane, einige Beeren oder anderes Obst ersetzen.

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Minz-Schoko-Gewürz für heiße Milch

• 2 EL Kakao
• 1 TL Süße deiner Wahl (Honig, Dattelzucker, Kokosblütenzucker oder Zucker)
• 1 TL getrocknete, pulverisierte Pfefferminze

Alles mischen und in heiße Milch oder pflanzliche Mich rühren – wie After Eight zum Trinken!