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Vollwertige Haselnuss-Engelsaugen

Langsam wird es weihnachtlich bei uns und diese vollwertigen Haselnuss-Engelsaugen lassen definitiv keine Wünsche offen. Sie schmecken herrlich nussig, angenehm süß und sind noch dazu ein echter Hingucker. Die Basis bilden unsere Einkorn-Vollkornflocken, Haselnüsse und etwas Dattelpaste. Zimt und Vanille sorgen für ein winterliches Aroma und etwas Zartbitterschokolade, Nougat oder Marmelade und ein paar knackige Haselnüsse runden diese Kekse wunderbar ab. Probiert das Rezept unbedingt aus. Wir sind uns sicher, dieses Rezept wird ein neuer Liebling in eurer Weihnachtsbäckerei!

Unser Einkorn wächst auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und hat Demeter-Qualität. Hier gehts direkt zu unserem Online-Hofladen, wo du neben unserem Einkorn-Vollkornflocken noch viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Vollwertige Haselnuss-Engelsaugen
Unsere Einkorn Vollkornflocken

Für etwa 12 Kekse

Zutaten

  • 50 g Einkorn-Vollkornflocken
  • 50 g Haselnüsse, geröstet und gerieben
  • 60 g Dattelpaste oder Honig
  • 60 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas Vanillemark oder 1 TL Vanille-Rohrohrzucker
  • etwas Zartbitterschokolade, Nougat oder Marmelade
  • Haselnüsse

Zubereitung

  1. Die Dattelpaste mit der Milch oder dem Pflanzendrink erwärmen. Zimt und Vanille hinzugeben und gut vermischen.
  2. Die Einkorn-Vollkornflocken zusammen mit der gewürzten Dattel-Milch-Mischung und den Haselnüssen im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  3. Anschließend aus dem Teig kleine Bällchen formen, diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen und in jedes Bällchen eine kleine Mulde drücken.
  4. Die Kekse bei 170°C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen.
  5. Währenddessen die Zartbitterschokolade, das Nougat oder die Marmelade erwärmen und dann eine kleine Portion davon in jede Keks-Mulde verteilen. Zum Abschluss jedes Keks mit einer halben Haselnuss toppen und diese vorsichtig andrücken.

Tipps zur Zubereitung und zum Verfeinern

  • Nach Belieben kannst du die Kekse anstatt mit Haselnüssen auch mit geriebenen Mandeln oder Walnüssen zubereiten.
  • Die Kekse am besten an einem kühlen Ort in einer Keksdose aufbewahren und innerhalb von einer Woche aufessen.
  • Statt unseren Einkorn-Vollkornflocken kannst du auch andere Vollkornflocken verwenden. Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

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Goldenes Kürbis-Granola

Der September zeigt sich gerade von seiner schönsten Seite und wir genießen die Wärme der Sonne und die langsam bunter werdenden Wälder in vollen Zügen. Dieses knusprige Kürbis-Granola ist das perfekte Rezept für diese Jahreszeit. Es strahlt golden, steckt voller Nährstoffe, die das Immunsystem stärken und liefert dir Energie für deinen Tag. Die Basis bilden unsere Vollkornflocken aus Einkorn & Nackthafer. Ein schnelles selbstgemachtes Kürbis-Apfel-Mark verfeinert mit Zimt und Vanille verleiht dem Granola ein herbstliches Aroma und etwas Butter rundet den Geschmack harmonisch ab und sorgt für eine besonders knusprige Konsistenz. Nach Belieben kannst du das Granola mit gehackten Nüssen, etwas Zartbitterschokolade oder getrocknetem Obst verfeinern. Es schmeckt wunderbar zum Frühstück mit etwas Milch oder Pflanzendrink und ist auch ein tolles Topping für cremige Joghurt-Bowls oder Smoothies.

Einkorn und Nackthafer wachsen auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und haben Demeter-Qualität. Hier gehts direkt zu unserem Online-Hofladen, wo du neben unseren Leinsamen und Gekeimtem Porridge Dinkel & Einkorn noch viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Selbstgemachtes goldenes Kürbis-Granola frisch aus dem Ofen.
Vollkornflocken aus Einkorn und Nackthafer
Vollkornflocken aus Einkorn und Nackthafer

Für ein großes Glas

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Apfel und den Kürbis schälen und entkernen. Dann in kleine Stücke schneiden und mit 100 ml Wasser, Zimt und Kurkuma weich dünsten.
  2. Anschließend pürieren und die Butter und optional den Honig einrühren.
  3. Dann die Vollkornflocken aus Einkorn und Nackthafer hinzugeben und gut vermischen.
  4. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen bis es knusprig und goldbraun ist. Das Granola währenddessen etwa alle 5-7 Minuten mit einem Holzlöffel auflockern, damit es von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird. Das fertige Granola auf dem heißen Backblech vollständig auskühlen lassen und dann in ein großes Glas füllen. Nach Belieben kannst du es noch mit gehackten Nüssen, gehackter Schokolade oder Trockenobst wie Rosinen verfeinern.

Tipps zur Zubereitung und zum Verfeinern

  • Nach dem Abkühlen härtet das Granola noch deutlich nach. Wenn es nach dem Abkühlen trotzdem noch nicht ganz knusprig ist, kannst du es einfach nochmal ein paar Minuten backen.
  • Du kannst den Honig in diesem Rezept gern auch weglassen oder durch eine andere Süße deiner Wahl ersetzen. Dattelpaste, Rohrohrzucker oder Birkenzucker sind beispielsweise gute Alternativen.
  • Die Butter sorgt für ein besonders feines Aroma. Du kannst sie aber auch durch eine pflanzliche Alternative oder Nussmus sowie ein neutrales Pflanzenöl ersetzen.

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Einkorn-Milchreis

Einkorn-Milchreis mit Erdbeeren

Wenn du Müsli,Porridge und Grießbrei liebst, musst du diesen Einkorn-Milchreis ausprobieren. Das Rezept ist schnell und einfach zubereitet, schmeckt ähnlich wie Milchreis, ist aber deutlich nährstoffreicher und hat eine sanfte nussige Note. Du kannst deinen Einkorn-Milchreis warm oder kalt genießen und ihn nach Lust und Laune mit Toppings verfeinern. Einkorn-Milchreis schmeckt zum Frühstück, als Snack oder als süße Hauptmahlzeit. Falls du Einkornreis noch nicht kennst oder noch nie süß zubereitet hast, probiere das Rezept unbedingt aus und lass dich davon überraschen, wie schmackhaft und einfach es ist.

Unser Einkorn wächst auf unseren bio-dynamischen Feldern im Waldviertel und hat Demeter-Qualität. Hier gehts direkt zu unserem Online-Hofladen, wo du neben Einkornreis noch viele weitere Demeter Produkte aus eigener Erzeugung findest.

Unser Einkorn Reis in Demeter Bio-Qualität aus eigener biodynamischer Landwirtschaft.
Loser Einkornreis
Loser Einkornreis

Für 1 Portion

Zutaten

  • 1 Tasse Einkornreis
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Pflanzendrink oder Milch
  • eine Prise Salz
  • etwas Honig (optional)
  • frische Früchte und Hanfsamen

Zubereitung

  1. Den Einkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen bis das Wasser klar ist.
  2. Anschließend Einkornreis, Wasser, Pflanzendrink oder Milch und eine Prise Salz mischen, zum Kochen bringen und dann bei geringer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz cremig ist.
  3. Den fertigen Einkorn-Milchreis mit frischen Früchten und Hanfsamen toppen und warm oder kalt genießen.

Tipps zum Verfeinern

  • Für noch mehr Geschmack kannst du deinen Einkorn-Milchreis mit etwas Vanille, Zimt oder Kardamom verfeinern.
  • Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du vor dem Servieren etwas Nussmus in den Einkorn-Milchreis einrühren. Mandelmus oder Cashewmus passen beispielsweise besonders gut.

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Apfel-Zimt-Müslikekse

Unsere Apfel-Zimt-Müslikekse verbinden den herzhaften, nussigen Geschmack unserer Einkorn-Vollkornflocken mit fruchtigen Apfel- und winterlichen Zimt-Aromen. Sie sind perfekt als vollwertiger Snack, als Frühstück zum Mitnehmen oder einfach zum Naschen zwischendurch. 

Warum diese Müslikekse so gut tun

Unsere Vollkornflocken aus biodynamisch angebautem Einkorn bringen komplexe Kohlenhydrate, wertvolle Ballaststoffe und ein angenehmes, nussiges Aroma in jeden Keks. Zusammen mit geriebenen Nüssen, Apfel und Zimt entsteht ein kerniger, aromatischer Genuss, der ganz ohne künstliche Zusätze und raffinierten Zucker auskommt.

Unsere Einkorn Vollkornflocken in Demeter Bio-Qualität aus eigener biodynamischer Landwirtschaft.

Lose Einkorn Vollkornflocken

Zutaten (für ca. 12–15 Kekse)

  • 200 g Einkorn-Vollkornflocken
  • 2 EL Apfelmark
  • 2 EL Honig
  • 1 Bio-Ei
  • 50 g geriebene Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln)
  • etwas Vanillemark
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 1 EL Rosinen
  • 1 EL getrocknete Cranberries
  • Getrocknete Apfelscheiben (zum Belegen)
  • Etwas Nussmus (z. B. Mandel- oder Haselnussmus, optional)

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze.
  2. Apfelmark, Honig und Ei in einer Schüssel gut verrühren, Vanille und Zimt unterheben.
  3. Vollkornflocken, Backpulver, Nüsse, Rosinen und Cranberries einmischen und zu einem formbaren Teig verrühren.
  4. Mit einem Löffel kleine Portionen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und leicht flachdrücken.
  5. Getrocknete Apfelscheiben auf die Kekse legen und sanft andrücken.
  6. 12–15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
  7. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit etwas Nussmus verfeinern.

Variante ohne Ei

Für eine eifreie Variante lassen sich die Apfel-Zimt-Müslikekse ganz einfach abwandeln. Das Apfelmark übernimmt dabei die bindende Funktion und sorgt gleichzeitig für zusätzliche Saftigkeit.

Zutatenanpassung:

  • Das Bio-Ei weglassen
  • Stattdessen 2–3 EL zusätzliches Apfelmark oder
    1 EL fein gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (kurz quellen lassen) verwenden

Zubereitung:
Die Zubereitung bleibt gleich. Der Teig darf etwas feuchter sein, lässt sich aber gut portionieren. Die Backzeit kann sich um 1–2 Minuten verlängern, bis die Kekse eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Tipp

Die Kekse schmecken besonders gut frisch, halten sich aber auch mehrere Tage in einer gut verschlossenen Dose. Ideal für unterwegs oder als selbstgemachte Kleinigkeit zum Verschenken.

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Proteinreiche Energiebällchen

Nahaufnahme von proteinreichen Energiebällchen

Unser erstes Rezept in diesem Jahr hat echtes Lieblingssnack-Potenzial: Diese proteinreichen Energiebällchen sind vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen, liefern langanhaltende Energie und sind ideal als gesunder Snack für zwischendurch. Die Basis bildet unser Protein-Porridge Einkorn Kürbis, das dank Kürbisproteinmehl besonders reich an pflanzlichem Eiweiß ist. Rohkakao, getrocknete Marillen und geröstete Haselnüsse sorgen für natürliche Süße, feine Röstaromen und einen angenehm schokoladigen Geschmack – vollwertig, unkompliziert und richtig gut.

Warum diese Energiebällchen so gesund sind
Komplexe Kohlenhydrate aus Einkorn sorgen für stabile Energie, pflanzliches Protein unterstützt Muskeln und Sättigung, gesunde Fette aus Nüssen liefern wertvolle Fettsäuren. Kakao enthält antioxidative Pflanzenstoffe, Marillen bringen natürliche Süße und Mineralstoffe – ganz ohne raffinierten Zucker.

Tipps für die Zubereitung
Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu trocken sein – bei Bedarf einfach etwas Wasser oder Nussmus ergänzen. Im Kühlschrank halten sich die Energiebällchen luftdicht verschlossen mehrere Tage und eignen sich perfekt zum Vorbereiten.

Zutaten nicht zuhause? Kein Problem
Statt Haselnüssen passen auch Mandeln oder Walnüsse, Marillen lassen sich durch Datteln oder Rosinen ersetzen. Wer kein Rohkakao hat, kann alternativ Carob oder etwas Zimt verwenden – so bleibt das Rezept flexibel und alltagstauglich.

Unser Protein Porridge Einkorn Kürbis
Proteinreiches Energiebällchen von innen

Zutaten für 12 Energiebällchen

  • 50 g Protein-Porridge Einkorn Kürbis
  • 50 g Haselnüsse, gerieben
  • 5 g Rohkakao-Pulver (alternativ Backkakao)
  • 1 EL Kakaonibs (optional)
  • 50 g getrocknete Marillen (alternativ Datteln)

Zubereitung

  • Übergieße die getrockneten Marillen mit 50 ml heißem Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten darin ziehen, bis sie weich sind.
  • Röste währenddessen die geriebenen Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne. Rühre dabei stetig um, damit sie von allen Seiten gleichmäßig geröstet werden. Sobald sie anfangen zu duften, nimm sie vom Herd und lasse sie kurz abkühlen.
  • Mische den Protein-Porridge Einkorn Kürbis mit den gerösteten Haselnüssen, den Kakaonibs, dem Rohkakaopulver sowie den getrockneten Marillen samt Einweichwasser. Püriere alle Zutaten mit einem Pürierstab oder in einem Multizerkleinerer.
  • Lasse die Masse etwa 15 Minuten ruhen und forme anschließend kleine Bällchen daraus.
  • Nach Belieben kannst du die fertigen Energiebällchen mit etwas geschmolzener dunkler Schokolade (ich nehme gerne 100% Schokolade) und gehackten Haselnüssen verzieren.
  • Bewahre die Energiebällchen in einem luftdicht verschlossenen Glas oder einer Aufbewahrungsbox im Kühlschrank auf. So halten sie sich mindestens eine Woche. Alternativ lassen sie sich auch einfrieren. Bei Bedarf kannst du sie dann aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen und genießen.

Tipps zum Verfeinern

  • Die getrockneten Marillen kannst du auch einfach durch die gleiche Menge an entsteinten Datteln, getrockneten Pflaumen oder Feigen ersetzen.
  • Nach Belieben kannst du die fertigen Energiebällchen auch in Kokosraspeln oder geriebenen Haselnüssen wälzen.

Unsere Produkte zum Rezept